开餐厅，想要赚钱，餐饮成本控制至关重要，得学会精打细算，把每一分钱都花在刀刃上，这样才能保住利润。

食材成本是大头，前面说过采购有门道，这里再说说库存管理。要定期盘点库存，了解食材使用情况，避免积压过期。对于易变质食材，像叶菜类，要遵循 “先进先出” 原则，先采购的先用，保证食材新鲜度。而且可以和供应商协商，建立合理的退换货机制，要是食材质量有问题或者采购多了，能退换，减少损失。

人力成本也得控制好。合理安排员工工作岗位和工作时间，避免人员冗余。比如在非用餐高峰期，可以安排部分员工休息或者做一些准备工作，用餐高峰期全员上岗。还可以通过培训提高员工工作效率，一个员工能干更多工作，减少人员需求。像服务员，经过培训既能熟练服务客人，又能帮忙做一些简单收银工作。

能源成本也不容忽视。餐厅里照明、空调、厨房设备用电量大，要养成随手关灯、合理设置空调温度的习惯。厨房设备要定期维护保养，保证设备正常运行，避免因设备故障导致能耗增加。在餐具、一次性用品等方面，也要合理采购和使用。选择性价比高的餐具，耐用又美观；控制一次性用品使用量，减少浪费。通过全方位成本控制，餐厅才能在保证菜品质量和服务水平的前提下，实现利润最大化。